Науково-технічна бібліотека

Одеської національної академії харчових технологій

Розташування
Нові надходження
Видання бібліотеки
Енциклопедія вчених
Корисні посилання
Замовлення літератури
КЦВ ОНАХТ
ONAFT4Ref
Зараз на сайті: 71
Сьогодні: 419
Вчора: 650
На поточному тижні: 1610
На минулому тижні: 4765
У поточному місяці: 12067
У минулому місяці: 11837
Всього: 538631

Алфавитній покажчик

0-9 А Б В Г Ґ Д Е Є Ж З И І Ї Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ь Ю Я Всі
« Повернутися до списку авторів
56.jpg

Дудкін Мар Сергійович

(1919-2004)

        Мар Сергеевич Дудкин – доктор химических наук, профессор, заведующий кафедрой «Органическая химия» Одесской национальной академии пищевых технологий с 1956 по 1989 г.
         Мар Сергеевич родился в Омске в семье учителя, впоследствии доктора педагогических наук, профессора, в одесский период деятельности работавшего заведующим кафедрой сначала в педине, а затем в университете. С ростом по службе отца – Сергея Петровича Дудкина – семья сначала переехала в Ростов, где Дудкин-младший окончил 7 классов, а позже – в Пятигорск. В 1937 г., по завершении учебы в Пятигорской средней школе, Мар Сергеевич поступил на химический факультет Московского государственного университета, а затем перевелся в Одесский государственный университет вслед за переводом по службе его отца в Одессу.
         Учебу в университете прервала война. В июне 1941 г. Мар Сергеевич Дудкин с 4-го курса добровольцем ушел на фронт. В конце ноября 1941 г. по приказу Главкома был направлен в Ташкент в распоряжение военкомата для завершения учебы в вузе. В июне 1942 г. окончил химфак Алма-Атинского университета и был оставлен при кафедре технической химии в должности научного сотрудника.
         В сентябре 1942 г. М.С. Дудкин был призван в Армию, направлен в НКВД Казахской ССР. Во время службы в Казахстане в 1943 г. поступил в аспирантуру химического факультета Казахского университета и к началу 1945 г. сдал кандидатский минимум.
         С августа 1945 по январь 1946 г. – служба в Маньчжурии в составе Забайкальского фронта.
         За участие в войне Мар Сергеевич Дудкин был награжден орденом «Отечественной войны» 2-й степени, медалью «За победу над Германией в Великой Отечественной войне 1941 – 1945 гг.».
         Демобилизовавшись в марте 1946 г., Мар Сергеевич поступил на 3-й курс аспирантуры в Одесском политехническом институте, где занимался под руководством профессоров Э.К. Лопатто и Б.Н. Рутовского. В 1947 г. окончил аспирантуру. В 1948 г. защитил диссертацию на тему «Получение пропионовой кислоты, ее метилового и этилового эфиров». В 1950 г. ему была присуждена ученая степень кандидата технических наук и он был утвержден в ученом звании доцента по кафедре «Химия».
         С 1946 по 1952 г. М.С. Дудкин работал в Одесском учительском институте: преподаватель (1947), старший преподаватель (1948-1949), доцент и заведующий кафедрой естествознания (1949-1952).
            С 1 сентября 1952 г. Мар Сергеевич Дудкин безотрывно работал на кафедре органической химии нашего вуза: с 1952 по 1956 г. – доцентом, с 1956 по 1989 г. – заведующим кафедрой, а с 1989 по 1999 г. – профессором кафедры. Читал курсы органической химии, органической химии с основами биохимии.
            Под руководством Мара Сергеевича на кафедре органической химии был сформирован работоспособный коллектив квалифицированных преподавателей и научных сотрудников, в скором времени завоевавший авторитет как в самом институте, так и за его пределами. Значительно был увеличен штат. 
             Получила дальнейшее развитие учебно-исследовательская база. Были созданы новые учебные лаборатории – физико-химического анализа органических веществ, учебно-исследовательской работы, самостоятельной подготовки студентов, а также специализированная лекционная аудитория, оснащенная новыми техническими средствами.
             М.С. Дудкин большое внимание всегда уделял организации учебно-методической работы на кафедре. Были организованы семинары по методологии химии, методике преподавания органической химии, которыми он руководил; подготовлен целый ряд методических разработок для преподавателей и студентов, методические пособия по малому и большому практикумам и др.
              Кафедра органической химии стала ежегодно принимать участие в институтских методических конференциях, постоянно работала в оргкомитетах Всесоюзной методической конференции по химии.
              В помощь учебному процессу М.С. Дудкиным были подготовлены и изданы учебные пособия: «Введение в химию углеводов», изданное в 1976 г., спрашиваемое и сегодня, и, в соавторстве – «Органическая химия: упражнения, задачи и методы контроля» (К., 1981).
              С приходом Мара Сергеевича на кафедру круг научных исследований расширяется и основным направлением этих работ становится исследование химии растительного сырья и создание научных основ его переработки в кормовые и пищевые продукты.
             Докторская диссертация М.С. Дудкина была посвящена исследованию химического состава, строения, свойств полисахаридов и использованию отходов переработки зерна. В 1963 г. в отделении химических и геологических наук АН Латвийской ССР он защитил диссертацию, в январе 1965 г. ему была присуждена ученая степень доктора химических наук, а ровно через год он был утвержден в ученом звании профессора по кафедре «Органическая химия».       
         В его диссертационной работе впервые дана развернутая химическая характеристика состава поверхностных слоев зерна разнообразных хлебных и просовидных злаков, семейства бобовых. Выделены и при помощи современных на то время методов расшифровано строение полисахаридов – гемицеллюлоз, целлюлозы этого сырья. Разработаны технологии их преобразования в ряд кормовых продуктов – патоку, кормовые дрожжи, пищевые волокна. Проведена оптимизация технологических параметров и дана характеристика полученных продуктов.
         В последующие годы эта тема получает дальнейшее развитие как в работах самого профессора М.С. Дудкина, так и сотрудников кафедры. В 1977 г. исследовательская группа кафедры была преобразована в проблемную лабораторию комплексной переработки растительного сырья в кормовые и пищевые продукты, которую Мар Сергеевич возглавлял в течение ряда лет.
         Специалистами отмечается высокий уровень выполняемых на кафедре научно-исследовательских работ. В «Очерках развития науки в Одессе», изданных Южным научным центром (ЮНЦ) АН УССР в 1995 г. в статье С.А. Андронати и А.И. Греня, характеризующей развитие органической и биоорганической химии в Одессе, уделено большое внимание вкладу М.С. Дудкина и его научной школы.
         Авторитет подтверждается и тем, что кафедра органической химии – организатор и участник многих научных форумов. Так например, в 1969 г. кафедрой был проведен Всесоюзный семинар, а в 1978 г. совместно с АН СССР и ЮНЦ АН УССР – Всесоюзная конференция по химии и использованию гемицеллюлоз. В 1988 г. на базе нашего института была проведена Республиканская научная конференция «Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон». Кафедра приняла участие во Всесоюзной конференции «Пищевые волокна в рациональном питании человека», которая была организована Министерством хлебопродуктов СССР, Институтом питания АМН СССР в Москве в 1977 г. Мар Сергеевич большое значение придавал практическому аспекту выполняемых на кафедре научных разработок, способствовал их внедрению в промышленности и сельском хозяйстве. Так например, в ряде хозяйств было налажено производство кормового препарата «ОТИ», восполняющего недостаток протеина в рационах жвачных животных, что позволило получить экономический эффект в сумме более 1 млн руб. Внедрение предложения водостойкости гранул для рыб за счет введения лигносульфонатов дало экономический эффект более 300 тыс. руб., внедрение предложений по получению амидофосфорного концентрата в сельском хозяйстве – более 200 тыс. руб., по использованию морских гидробионтов –100 тыс., углеаммонийной соли – более 4 млн руб. Были внедрены также способы производства кормовой добавки на основе виноградных выжимок, использования морской травы зостеры в кормах, гранулирование отходов консервных заводов, переработка торфа в кормовые продукты и многие другие разработки.
              В 60-80-е годы был издан ряд работ, связанных с комплексной переработкой сырья и созданием технологий производства новых кормовых продуктов. Это «Получение кормовых продуктов из отходов переработки зерна» (М., 1963), «Замінник кормового протеїну» (К., 1975), «Карбамид и его использование в комбикормах» (М., 1982), «Производство и использование заменителя кормового протеина» (М., 1976), «Пшеничные отруби и их использование» (М., 1992) и другие. В 1986 г. в Москве, в издательстве «Агропромиздат» вышла монография М.С. Дудкина «Химические методы повышения качества кормов и комбикормов».   Результаты научно-исследовательских работ Мара Сергеевича Дудкина и сотрудников кафедры, проведенные в 80-е годы, были обобщены в книгах «Пищевые волокна», изданной в 1988 г. в Киеве, и «Гемицеллюлозы», вышедшей в Риге в 1991 г.           
             В 90-е годы профессор М.С. Дудкин начинает работы по созданию диетических продуктов профилактического и лечебного характера на основе пищевых волокон. Книги М.С. Дудкина и Л.Ф. Щелкунова «Новые продукты питания» (М., 1998) и «Пища и экология» (О., 2000), подготовленная в соавторстве с Л.Ф. Щелкуновым и В.Н. Корзуном, подытоживают научно-исследовательские работы тех лет.  
             Научно-исследовательская и изобретательская работа кафедры всегда велась в координации и кооперации с АН СССР, ЮНЦ АН УССР, тесном содружестве с рядом НИИ и вузов страны. Так например, вышеуказанная работа «Гемицеллюлозы» подготовлена совместно с сотрудниками Тернопольского медицинского университета, а «Пища и экология» - Киевского центра радиационной медицины.
            В общей сложности М.С. Дудкиным лично и в соавторстве подготовлено и опубликовано более 500 научных работ, в том числе ряд монографий и учебных пособий, получено 39 авторских свидетельств на изобретения. Мар Сергеевич подготовил 27 кандидатов наук, консультировал 5 докторов наук.                                                                             Профессором М.С. Дудкиным создана научная школа химии углеводов растительного сырья и технологии его переработки в новые кормовые и пищевые продукты, внесшая весомый вклад в развитие химии пищи и кормов. Ее основа – фундаментальная характеристика структурной химии углеводов.
         За плодотворную работу в высшей школе М.С. Дудкин награжден Серебряной и Бронзовой медалями ВДНХ СССР, двумя орденами «Знак почета» (1967, 1971), медалью «За доблестный труд», знаком «Отличник высшего образования». В 1992 г. решением совета института Мару Сергеевичу присуждено звание заслуженного профессора.
         В 2002 г. Мару Сергеевичу Дудкину и представителям его научной школы – профессорам Н.К. Черно, Л.В. Капрельянцу и Л.Г. Винниковой за цикл научных работ «Научные основы технологии получения растительных биополимерных комплексов – пищевых волокон и их использование в лечебно-профилактическом питании» была присуждена Государственная премия Украины в области науки и техники.
         В коллективе академии помнят Мара Сергеевича не только как прекрасного организатора, педагога, талантливого ученого, но и как доброжелательного, приветливого, скромного человека, человека высокой культуры. И, пожалуй, самая главная для него награда – что он жив в делах своих последователей и учеников, своего сына, в сердцах сотрудников академии.

 

Труды ученого 

 Дудкин, М.С. Получение кормовых продуктов из отходов переработки зерна / М.С.Дудкин. – М.: ЦИНТИ Госкомзага, 1963. – 55 с.: ил. – Библиогр.: с. 53-55 (49 назв.).

 Дудкин, М.С. Новый восполнитель протеина в комбикормах для жвачных животных / М.С.Дудкин, С.И.Гриншпун, П.М.Дарманьян. – М., 1974. – 13 с. ( Экспресс-информ. Сер. Комбикорм. пром-сть, № 2.).

 Дудкін, М.С. Замінник кормового протеїну / М.С.Дудкін, С.І.Гріншпун, П.М.Дарман’ян. – К.: Урожай, 1975. – 56 с.: іл.

 Дудкин, М.С. Производство и использование заменителя кормового протеина / М.С.Дудкин, С.И.Гриншпун, П.М.Дарманьян. – М., 1976. – 41 с. - (Обзор. информ. / ЦНИИТЭИ Минзага. Сер. Комбикорм. пром-сть).

 Дудкин, М.С. Введение в химию углеводов: учеб. пособие / М.С.Дудкин. – К.: Вища шк., 1976. – 176 с.: ил. – Библиогр.: с. 174.

 Дарманьян, П.М. Связующие вещества при гранулировании комбикормов / П.М.Дарманьян, М.С.Дудкин. – М., 1976. – 38 с. - (Обзор. информ. / ЦНИИТЭИ Минзага. Сер. Комбикорм. пром-сть).

 Органическая химия. Упражнения, задачи и методы контроля: учеб.-метод. пособие / М.С.Дудкин, В.Е.Старичкова, Н.С.Скорнякова, И.С.Казанская, А.Т.Безусов. – К.: Вища шк., 1981. – 144 с.: ил. – Библиогр.: 25 назв.

 Дудкин, М.С. Карбамид и его использование в комбикормах / М.С.Дудкин, П.М.Дарманьян. – М.: Колос, 1982. – 54 с.: ил. – Библиогр.: с. 53 (10 назв.).

 Дудкин, М.С. Химические методы повышения качества кормов и комбикормов / М.С.Дудкин. – М.: Агропромиздат, 1986. – 350 с.:ил. – Библиогр.: с. 329-345.

Пищевые волокна / М.С.Дудкин, Н.К.Черно, И.С.Казанская, С.Г.Вайстих, А.М.Масик  – К.: Урожай, 1988. – 152 с.: ил.

 Гемицеллюлозы: моногр. / М.С.Дудкин, В.С.Громов, Н.А.Ведерников, Р.Г.Каткевич, Н.К.Черно. – Рига: Зинатне, 1991. – 488 с.

 Дудкин, М.С. Побочные продукты переработки винограда и их использование / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов. – М., 1991. – 40 с. - (Обзор. информ. / ЦНИИТЭИ хлебопродуктов).

 Дудкин, М.С. Пшеничные отруби и их использование / М.С.Дудкин, С.И.Гриншпун, П.М.Дарманьян. – М., 1992. – 33 с. - (Обзор. информ. / ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. Сер. мукомол.-крупяная пром-сть).

 *Дудкин, М.С. Вторичные ресурсы переработки винограда / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов. – М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. –Вып. 3. - 29 с. – (Обзор информ. Пищевая пром-сть. Сер. 15).

 Дудкин, М.С. Новые продукты питания: моногр. / М.С.Дудкин, Л.Ф.Щелкунов. – М.: Наука, 1998. – 304 с.: ил.

 Щелкунов, Л.Ф. Пища и экология / Л.Ф.Щелкунов, М.С.Дудкин, В.Н.Корзун. – О.: Оптимум, 2000. – 515 с.: ил.

« Повернутися до списку авторів